事業の概要
【事業の背景と必要性】
近年，山村地域において，シカ，イノシシなどによる獣害が深刻な問題となっている.三重県大台町においても獣害は甚大であり，農業者の耕作・生産意欲の低下，耕作放棄地の増加の主原因となっている.大台町では獣害対策として，農地を防獣ネットで囲うと共に，狩猟期間に加えて個体数調整のための害獣駆除期間を設定し，害獣の捕獲・駆除に奨励金を設けている.しかしながら，捕獲・駆除された害獣の処分には多大な労力・費用がかかり，獣肉の有効活用法も無いことから，十分な獣害対策効果が得られていないのが現状である.したがって，害獣の捕獲・駆除を効果的に進めるためには，害獣やその獣肉を資源として捉え，有効活用法を見出すことが必要である.
【これまでの事業成果】
平成21年度事業では，大台町と協力して獣肉の有効活用法を見出すために，学内事業者が担当する「食品デザイン学実習」に事業の一部を取り入れ，シカ肉を利用した地域特産品の企画・開発を行った.企画製品6品目のうち，「鹿肉まん」と「ジンギ鹿ン」の2品目が学内事業者と大台町・共同実施者の間で高評価を得たため，これら企画製品を地域特産品産業の創出と獣肉利用・消費の促進化を目指す平成22年度事業に繋げることとした.
平成22年度事業では，企画製品「鹿肉まん」と「ジンギ鹿ン」のレシピや製造工程に改良を加え，企画製品の完成度を高めた.また， 11月に大台町にて開催された「どんとこい大台まつり」おいて三重大学・出展ブースを設け，一般消費者を対象とした「鹿肉まん」 と「ジンギ鹿ン」の試食・アンケート調査を実施した.その結果，「鹿肉まん」については40%以上，「ジンギ鹿ン」については50%以上の試食者から高評価を得たが，更なる改善点も見出された.
【本事業の目的】
平成23年度事業では先ず，平成22年度事業成果に基づいて企画製品「鹿肉まん」と「ジンギ鹿ン」 のレシピに改良を加え，試食・アンケート調査などを行い，製品の最終レシピを完成させる.並行して，原材料の品目・仕入れ方法や企画製品の製造工程を見直し，企画製品「鹿肉まん」 と「ジンギ鹿ン」の冷凍品の中規模生産を行う.
次いで，大台町内の施設(道の駅奥伊勢おおだい，奥伊勢PAなど)において企画製品の試験販売・提供を行う.なお， 「鹿肉まん」については，冷凍品とそれを蒸したものの両方を施設内で販売する.一方，「ジンギ鹿ン」冷凍品については，施設内販売に加え，大台町内の飲食店に提供して新メニュー開発に活用してもらう.本事業活動には，平成21，22年度事業において企画製品の試作・開発やイベントへの出展・アンケート調査に携わった学生の参加・協力を得ると共に，事業の一部を学内事業者が担当する「食品デザイン学実習」に取り入れる.本事業を学生の教育と4つの力の育成に生かし，得られた成果を地域活性化に還元する.